وصفات خبز و معجنات بطعم منزلي مميز، سهلة التحضير من شهية ١

عيد الفطر 2014 
عيد الفطر 2014

 
مطبخ شهية
منال العالم

 
اجدد تعليقات الوصفات
تعليق من قبل ام رموسه
شكرا حبيبتي انا غمرته بلزيت بس اتصور لان الجوحار رح اخلي بلبراد وشكرا جزيلا مره ثانيه علنصيحة
تعليق من قبل sandiumomar
شكلها لذيذة بس شو يعني مانجو لاذعة؟
تعليق من قبل gheal
شكرااااا. هجربها وش
تعليق من قبل wadha almarri
شكرًا☺️

 وصفات خبز و معجنات

وصفات خبز ومعجنات لذيذة لكل أفراد العائلة. حضري لهم خلية النحل، صفيحة، بيتزا أو مناقيش، فطائر بـالخضار او الجبن أو سمبوسة، وسيطلبونها دوماً. كذلك، جربي طريقة عمل الخبز المحضّر في المنزل وقد لا تشترينه جاهزاً بعد اليوم.
ترتيب بحسب التاريخ | التقييم | ابجدياً
عرض ١ - ١٠ من ٨٨٣
٠
التعليقات (٠)
التورتة المالحة. تحضر التورتة ع المزيد
٠
التعليقات (٠)
عجينة البيتزا. التي تتميز بأنها المزيد
٠
التعليقات (٠)
سويسرول بالجبنة، نوع من المعجنا المزيد
٠
التعليقات (٠)
إيطالية.
١
التعليقات (١)
سهلة ومشهورة وغير مكلفة.
٢
التعليقات (٢)
الحووشي باللحمه المفرومه والبصل
٤
التعليقات (٤)
شاورما بخبز الصاج لذيذة جداً وخ المزيد
١
التعليقات (١)
وصفة رائعة.
طريقة عمل البيني المغربي
٢
التعليقات (٢)
ممتازة.
١
التعليقات (١)
كعك سوري.
ما هي المعجنات؟
رقاقات بالجبنة
لفائف الهوت دو��

المعجنات هي مجموعة الأطعمة المخبوزة المصنوعة من العجين، وتتكون في الأساس من الدقيق، السكر، الحليب، الزبدة، الخميرة و/أو البيض. وتشمل أطباق المعجنات الشائعة الفطائر، التارت، الكيش، وفطيرة اللحم.

تتميز المعجنات عن الخبز باحتوائها على كمية كبيرة من الدهون التي تساهم في القوام المقرمش أو المفتت. فالمعجنات الجيدة هي الفاتحة اللون، المنتفخة والدهنية. وعند تحضير المعجنات الهشة، يجب التأكد من مزج الدهون والدقيق تمامًا قبل إضافة أي سائل.

المعجنات الهشة: هي أبسط أنواع المعجنات وأكثرها شيوعًا. وتصنع من الدقيق والدهون والملح والماء. تستخدم بطريقة أساسية في عمل التارت. وهي أيضًا المعجنات التي تستخدم في معظم الأحيان لعمل فطائر الكيش. وتشمل عملية صنع المعجنات خلط الدهون والدقيق وإضافة الماء وتقليب العجين. حيث تخلط الدهون بالدقيق أولاً، من خلال فركها بالأصابع أو خلاط العجين، الذي يمنع تكون الغلوتين وينتج عنه فطيرة لينة وطرية. وهناك أيضًا نوع من المعجنات الهشة المحلاة.

المعجنات الرقائقية: هي عبارة عن أحد أنواع المعجنات البسيطة التي تتمدد عندما تُطهى نتيجة لعدد طبقاتها. وتخبز بالزبدة وتكون مقرمشة. حيث تكون النتيجة فطيرة "منتفخة" عند بدء عملية الخبز مع درجة حرارة مرتفعة وخفض درجة الحرارة مع الانتهاء من عملية الخبز.

المعجنات المنتفخة : تتكون من عدة طبقات تسبب التوسع أو "الانتفاخ" عند خبزها. وتصنع باستخدام الدقيق والزبدة والملح والماء. حيث تنتفخ المعجنات نتيجة خلط وتفاعل حبيبات الدقيق والهواء المتواجد بين طبقاتها. ومن ثم تخرج المعجنات المنتفخة من الفرن وهي خفيفة ورقائقية وهشة.

معجنات الشو: هي معجنات فاتحة اللون تمامًا وتحشى غالبًا بالقشدة. كذلك، يتم حشو هذه المعجنات بمواد أخرى غير القشدة وتُزين غالبًا بالشوكولاتة ومن الممكن أيضًا حشو معجنات الشو بالمكونات التالية مثل الجبن أو التونة أو الدجاج لتستخدم كمقبلات.

الفيلو: هي عجينة فطائر رقيقة كالورق، تستخدم لإعداد الطبقات. وعادةً ما يتم لف أوراق الفيلو حول أي نوع من الحشوات، ثم تدهن بالزبدة قبل خبزها. ويتميز هذا النوع من المعجنات بأنه أكثر هشاشة وقرمشة.

NetSila SAL 2014 © الحقوق محفوظة