وصفات خبز و معجنات بطعم منزلي مميز، سهلة التحضير من شهية ١

عيد الأضحى 2014 
عيد الأضحى

 
لورباك
صنوايت

 
اجدد تعليقات الوصفات
تعليق من قبل آهات قلب
ممتاز🌺
تعليق من قبل آهات قلب
ممتاز 🌺
تعليق من قبل ﺷﻬﺪ ﻋﻘﻴﻞ
وصفة روعة
تعليق من قبل zaizafon
بس شكلها احمر زيادة

 وصفات خبز و معجنات

وصفات خبز ومعجنات لذيذة لكل أفراد العائلة. حضري لهم خلية النحل، صفيحة، بيتزا أو مناقيش، فطائر بـالخضار او الجبن أو سمبوسة، وسيطلبونها دوماً. كذلك، جربي طريقة عمل الخبز المحضّر في المنزل وقد لا تشترينه جاهزاً بعد اليوم.
ترتيب بحسب التاريخ | التقييم | ابجدياً
عرض ١ - ١٠ من ١٠١٦
١
التعليقات (١)
٢
التعليقات (٢)
٢
التعليقات (٢)
من صديقتي
طريقة عمل خبز باليانسون
١
التعليقات (١)
تقليدية
٠
التعليقات (٠)
طريقة عمل كب كيك السبانخ
٠
التعليقات (٠)
فطائر كرات المعجنات بالسبانخ
١
التعليقات (١)
وصفة جزائرية اصيلة وقديمة من اص المزيد
تعلم الطبخ بالفيديو
ما هي المعجنات؟
رقاقات بالجبنة
لفائف الهوت دو��

المعجنات هي مجموعة الأطعمة المخبوزة المصنوعة من العجين، وتتكون في الأساس من الدقيق، السكر، الحليب، الزبدة، الخميرة و/أو البيض. وتشمل أطباق المعجنات الشائعة الفطائر، التارت، الكيش، وفطيرة اللحم.

تتميز المعجنات عن الخبز باحتوائها على كمية كبيرة من الدهون التي تساهم في القوام المقرمش أو المفتت. فالمعجنات الجيدة هي الفاتحة اللون، المنتفخة والدهنية. وعند تحضير المعجنات الهشة، يجب التأكد من مزج الدهون والدقيق تمامًا قبل إضافة أي سائل.

المعجنات الهشة: هي أبسط أنواع المعجنات وأكثرها شيوعًا. وتصنع من الدقيق والدهون والملح والماء. تستخدم بطريقة أساسية في عمل التارت. وهي أيضًا المعجنات التي تستخدم في معظم الأحيان لعمل فطائر الكيش. وتشمل عملية صنع المعجنات خلط الدهون والدقيق وإضافة الماء وتقليب العجين. حيث تخلط الدهون بالدقيق أولاً، من خلال فركها بالأصابع أو خلاط العجين، الذي يمنع تكون الغلوتين وينتج عنه فطيرة لينة وطرية. وهناك أيضًا نوع من المعجنات الهشة المحلاة.

المعجنات الرقائقية: هي عبارة عن أحد أنواع المعجنات البسيطة التي تتمدد عندما تُطهى نتيجة لعدد طبقاتها. وتخبز بالزبدة وتكون مقرمشة. حيث تكون النتيجة فطيرة "منتفخة" عند بدء عملية الخبز مع درجة حرارة مرتفعة وخفض درجة الحرارة مع الانتهاء من عملية الخبز.

المعجنات المنتفخة : تتكون من عدة طبقات تسبب التوسع أو "الانتفاخ" عند خبزها. وتصنع باستخدام الدقيق والزبدة والملح والماء. حيث تنتفخ المعجنات نتيجة خلط وتفاعل حبيبات الدقيق والهواء المتواجد بين طبقاتها. ومن ثم تخرج المعجنات المنتفخة من الفرن وهي خفيفة ورقائقية وهشة.

معجنات الشو: هي معجنات فاتحة اللون تمامًا وتحشى غالبًا بالقشدة. كذلك، يتم حشو هذه المعجنات بمواد أخرى غير القشدة وتُزين غالبًا بالشوكولاتة ومن الممكن أيضًا حشو معجنات الشو بالمكونات التالية مثل الجبن أو التونة أو الدجاج لتستخدم كمقبلات.

الفيلو: هي عجينة فطائر رقيقة كالورق، تستخدم لإعداد الطبقات. وعادةً ما يتم لف أوراق الفيلو حول أي نوع من الحشوات، ثم تدهن بالزبدة قبل خبزها. ويتميز هذا النوع من المعجنات بأنه أكثر هشاشة وقرمشة.

NetSila SAL 2014 © الحقوق محفوظة