باذنجان بالزيت

١. يقشر الباذنجان ويفرم مربعات صغيرة وينقع بالماء مع القليل من الملح.

٢. يوضع الزيت في مقلاة على النار ويضاف اليه البصل ويقلب الى أن يذبل.

٣. يصفى الباذنجان من الماء جيداً ويضاف الى البصل ويتبل بالملح والفلفل الاسود ويحرك.

٤. تخفف النار ويغطى القدر ويترك على النار حتى النضج.

٥. يسكب الباذنجان بالزيت في طبق للتقديم ويضاق اليه عصير الليمون الحامض حسب الرغبة.

٦. يزين باوراق النعناع الطازج وصحتين وعافية.